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济南人一天吃5万块超意兴把子肉!揭超意兴厨房机密更新工夫:2018-01-02  阅读次数:葡京官方赌场

都会是会语言的,食品就是她的言语。

一块巴掌大的把子肉,饱蘸着浓重的汤汁,铺在颗颗莹润、明净如雪的米饭上。“好米干饭把子肉”,不甚精美,却实实在在。安慰了济南人的胃,也养浮躁了济南人的心。

小吃最能表现一个都会的精华。把子肉的言语,是其实,济南人的性格,是刻薄。

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把子肉是超意兴的爆品、招牌菜。 记者 王鑫 摄

好米干饭隧道把子肉

超意兴的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚有余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎。在济南,从来没有一个快餐品牌像超意兴一样,用传统的老滋味,快餐的新方法,囊括全部都会的味蕾。

“法门有二,一是真材实料不搀假,二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌引见,超意兴一天要消费1万多斤把子肉,约5万块。根据济南生齿约681万人来计较,天天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。

“炮制虽繁必不敢省野生,品尝虽贵必不敢减物力”。固然是快餐,但超意兴做出了百年老店传承的气势派头——“肉是双汇、维尔康等大厂家统一供货,调料是来自德馨斋、李锦记,米都是东北大米。我们作为赠品的玉米粥,玉米来自河南,河南玉米喝起来最香。”提及自家的产物,超意兴市场部主任邹宝国一五一十,在他看来,食材如药材,隧道药材才气消费出好药,最好的食材组合,才气做出甘旨的食品。

中央厨房做出尺度味

让老字号跟得上当代经济的脚步,这是许多百年老企业都在考虑的一个成绩。

1993年,超意兴总经理张超建立了济南超意兴餐饮有限公司,并胜利注册了“正泰恒”和“超意兴”商标。从火车站四周的一家15平米的超意兴开端,到今朝遍及济南街头巷尾的100多家超意兴门店,已经张超祖辈们走了一个世纪都未走过的路,张超只用了20多年。

而超意兴胜利的法门,是将传统与当代相交融,在保存传统工艺的基础上用当代手艺停止“武装”,经由过程“中央厨房”、“冷链配送”、“尺度采购”,在流水线上做出“尺度济南味”。

“消费装备大多是德国进口,每块把子肉的重量偏差不会超越3克”。超意兴快餐生产基地的工作人员报告记者,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等等超意兴特色菜,每一种都有专业化生产线和严厉尺度,每条生产线的工人只要寥寥四五人,却能做出满意全部济南市并辐射泰安、德州、聊城等周边郊区的熟食产物。全部基地从质料采购一直到深度加工、废品输出,构成了现代化的流水化作业法式,终极由建造中心配送到各家连锁餐厅,构成市场分歧、废品分歧、甘旨分歧、价位分歧的品牌快餐,实现“不走样”的复制才能,确保每位来超意兴的主顾享用到真正传统的“隧道济南味”。

把子肉是个大IP

从做济南名吃把子肉发端,凭仗中央厨房配送系统做中餐标准化兴起,连锁开了近200余家,日销把子肉5万块,超意兴的奇迹可谓风生水起。

中餐标准化不是多时髦的词。中餐特别是中式快餐在跟随麦当劳、肯德基搞标准化的门路上可谓一地鸡毛。红高粱早倒了,真工夫迩来估值缩水,“标准化巨匠”百胜本人搞的东方既白,十多年也难破“中餐做好容易做浩劫”的魔咒。中央厨房加工配送也不是超哥原创,那超哥咋这么快就在济南搞大了?还要回到那块把子肉。

把子肉是超意兴的爆品、招牌菜,把子肉原来也是济南的一个大IP。正如济南神曲《鲁A有个把子肉》所唱:“把子肉把子肉,老板来两块把子肉……米饭浇汤两块肉……怎么吃都吃不敷。”听说德云社每来济南都吃掉好几桶把子肉,张信哲这么娘的“情歌王子”来济南也点把子肉。超意兴胜利做出了质量标准、口感不变又能批量消费的隧道把子肉,未来要持续做大、走向天下,生怕还要持续在这块肉高低工夫。

作为一个把子肉爱好者,笔者以为它还有块大、肥腻两个bug。块大“顶食”,可如今吃一块把子肉,得健跑多少千米才气干掉那些卡路里。一个小美男撕咬一大块把子肉,吃相不雅观不说,汤汁溅到脸上高贵的断绝、BB霜,几乎破相又破财。肥腻也是,像笔者如许不太在意减肥的瘦子,也都要老板“挑块瘦的”。综上,牙签把子肉、脱脂把子肉是否是值得测验考试?面临市场的多元化需求,臀尖佳构把子肉、野生黑猪把子肉是否是能够应运而生?

修复好bug,然后下足工夫,把把子肉做成一个天下大IP。超意兴要做真正的中式快餐孵化器,也要插上互联网同党。借力互联网,一个单点IP量子跃迁后,大规模吸附资本、指数裂变的结果能够超乎设想,黄太吉、雕爷牛腩们都是楷模。

把子肉是个大IP,超哥的内功曾经很踏实了,我们撑持超意兴当“网红”,让咱家那台把子肉切肉机分分钟转起来,让千千万万台把子肉切肉机分分钟转起来。

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